Recette de puddings du Yorkshire avec garniture de porc


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Le pudding du Yorkshire est l'accompagnement préféré d'un rôti du dimanche, mais pourquoi ne pas l'apprécier aussi en milieu de semaine, comme plat principal ? Ici, il est cuit dans des moules individuels, avec une garniture salée de porc et de légumes. Servir avec une purée de pommes de terre mélangée à des choux de Bruxelles râpés légèrement cuits pour un repas délicieux et bien équilibré.

11 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • Battre
  • 125 g (4½ oz) de farine ordinaire
  • 2 œufs, légèrement battus
  • ½ cuillère à café de paprika doux
  • 300 ml (10 fl oz) de lait demi-écrémé
  • Remplissage de porc
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 300 g (10½ oz) de porc haché maigre
  • 1 petit oignon, haché finement
  • 1 petit poireau, haché finement
  • 1 carotte, hachée finement
  • 1 cuillère à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à café de sauce chili douce
  • 4 cuillères à soupe de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • sel et poivre

MéthodePréparation:45min ›Cuisine:35min ›Prêt en:1h20min

  1. Préparez d'abord la pâte. Tamisez la farine dans un bol et ajoutez les œufs, le paprika, du sel et du poivre au goût. Incorporer progressivement le lait pour obtenir une pâte lisse. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.
  2. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive à fond épais. Ajouter le porc et faire revenir à feu modéré pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant avec une cuillère en bois pour briser les morceaux de viande.
  3. Retirer le porc avec une cuillère à égoutter et réserver sur une assiette. Baisser le feu, puis ajouter l'oignon, le poireau et la carotte dans la poêle. Cuire doucement pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Incorporer la purée de tomates, la sauce chili et le bouillon. Remettre le porc dans la poêle. Cuire doucement encore 15 minutes en remuant fréquemment.
  4. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F, thermostat 7). Retirer le mélange de porc du feu et incorporer le persil et le sel et le poivre au goût.
  5. Huiler légèrement 12 moules à muffins antiadhésifs de 7,5 cm (3 po) de diamètre et de 3 cm (1¼ po) de profondeur. Mettez-les au four à chauffer pendant 4 minutes.
  6. Mélangez la pâte, puis transférez-la dans un pichet pour faciliter le versement. Répartir la pâte dans les moules pour qu'ils soient à moitié pleins. Déposer la garniture de porc au centre, en l'empilant.
  7. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que les puddings soient bien gonflés et dorés. Démoulez délicatement les flans sur 4 assiettes et servez aussitôt.

Points positifs

Le porc maigre est une excellente source de protéines, de fer et de zinc. La combinaison de légumes avec la viande et la pâte dans ce plat fournit un repas familial sain. * Bien que les œufs aient reçu une « mauvaise presse » en raison de leur teneur en cholestérol, cela est injuste. Pour la plupart des gens, manger des aliments riches en cholestérol a peu d'effet sur le taux de cholestérol sanguin. * Le lait est une source importante de vitamine B2 dans l'alimentation.

Quelques idées supplémentaires

Au lieu du paprika doux, parfumez la pâte avec 2 cuillères à café de moutarde complète. * La pâte peut être préparée dans un robot culinaire. Placez simplement tous les ingrédients dans le bol et mélangez. * Pour faire du crapaud de chevreuil dans le trou, préparez la pâte comme dans la recette principale, mais en ajoutant 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches hachées (comme le persil, la ciboulette ou la marjolaine) à la place du paprika. Étaler 8 saucisses de chevreuil, environ 300 g (10½ oz) au total, dans un plat à rôtir ou un plat allant au four de 22 x 30 cm (8½ x 12 po) légèrement graissé. Cuire au four préchauffé à 220 °C (425 °F, thermostat 7) pendant 10 minutes. Verser sur la pâte et cuire au four 10 minutes, puis baisser la température du four à 200°C (400°F, thermostat 6). Cuire encore 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Servir directement du plat, avec de la purée de pommes de terre et du rutabaga et quelques légumes de saison.

Chaque portion fournit

A B12 * B1, B2, B6, C, E, folate, niacine, calcium, cuivre, fer, potassium, zinc

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Yorkshire puddings farcis aux champignons et au brie

Un dîner rôti peut être délicat pour les végétariens. Plutôt que d'avoir de la «fausse viande», Becca montre comment les puddings traditionnels du Yorkshire peuvent être emballés avec des ingrédients riches en protéines. Farci de quinoa, de noix, de fromage, de champignons et d'épinards, c'est le plat végétarien parfait pour un festin dominical.

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Chaque année, le mardi gras, je me dis que je devrais faire des crêpes plus d'une fois par an, mais bien sûr je ne le fais jamais. Il en va de même pour les puddings du Yorkshire – d'une manière ou d'une autre, je ne les prépare jamais qu'à Noël. Ils semblent toujours un peu extravagants à côté de notre rôti du dimanche hebdomadaire - ils ne contiennent pas une quantité énorme de nutriments et ne sont en réalité qu'un de ces délicieux extras que vous aimez avoir, mais que vous devriez vous abstenir (comme avoir du pain à l'ail avec des pâtes !). Cependant, je me suis dit que si je remplissais mes Yorkshires de beaucoup d'ingrédients nutritifs, tout changerait et il deviendrait tout à fait acceptable de les avoir pour le dîner.

Un dîner rôti peut être un peu délicat pour les végétariens comme moi - j'ai souvent l'impression que je devrais avoir une forme de fausse viande au lieu de la viande rôtie que tout le monde mange, car elle fournit la protéine qui me manquerait si je restais avec. les pommes de terre rôties et autres accompagnements végétariens. J'aime parfois la fausse viande, mais comme il n'y a que quelques variétés qui sont bonnes, cela peut parfois devenir un peu pareil.

Donc, pour ces puddings du Yorkshire farcis, je voulais inclure beaucoup d'ingrédients riches en protéines afin qu'il n'y ait pas besoin d'avoir une sorte de fausse viande à côté d'eux - ces puddings du Yorkshire sont farcis de quinoa, de noix et de fromage, ainsi que de champignons et d'épinards . Ils sont vraiment le plat végétarien parfait pour un festin du dimanche (ou un festin du lundi, ou un festin du mardi . . . vous voyez où je veux en venir).

Comme je l'ai dit, je ne fais pas souvent de puddings du Yorkshire, mais ils sont en fait très faciles. Il suffit de fouetter une simple pâte à crêpes, puis il s'agit simplement d'obtenir de l'huile vraiment, vraiment chaud, ajouter la pâte, puis ne pas ouvrir la porte du four - sinon vous vous retrouverez avec des crêpes pour le dîner, ce qui est super, mais pas vraiment ce que nous recherchons ici. Je pense que c'est la partie la plus difficile – j'ai à peu près dû m'asseoir sur mes mains pour m'empêcher de les vérifier. C'était d'autant plus difficile que la porte de mon four n'avait pas de fenêtre, ce qui signifiait que j'imaginais mentalement soit une crêpe complètement plate, soit un four entièrement rempli de pudding Yorkshire levé – heureusement, le résultat final était quelque part entre les deux.

Soit dit en passant, assurez-vous de mettre votre vaisselle sur une étagère avec beaucoup d'espace au-dessus pour que les Yorkshire puissent s'élever – le mien s'élevait à au moins 3 pouces au-dessus du dessus des plats et ils ne faisaient qu'écumer le haut du four! C'est du bon travail je l'avais nettoyé quelques jours plus tôt !

Une fois que vous avez fait vos Yorkshires, il ne vous reste plus qu'à les remplir avec votre mélange de farce – selon la façon dont ils ont levé, vous devrez peut-être percer un petit trou dans le haut pour entrer au centre, qui devrait être creux. Rien de plus simple ! Comme vous pouvez le voir, je les ai servis avec des tomates simplement rôties, mais la prochaine fois que je me sentirai vraiment indulgent, je les mangerai avec des pommes de terre rôties, au moins trois types de légumes différents et un bon filet de sauce. Miam!


1. Réglez le four à 425 F, Gaz 7, 220 C. LE FOUR DOIT AVOIR ATTEINT CETTE TEMPÉRATURE AVANT DE METTRE LE PLAT AU BEURRE.

2. Faites fondre le beurre dans un moule allant au four 9 x 13, en vous assurant que le beurre brunit à cause de la chaleur du four. LE BEURRE DOIT ÊTRE VRAIMENT CHAUD

3. Mélanger les ingrédients humides, puis ajouter les autres ingrédients en mélangeant jusqu'à consistance lisse. UTILISEZ UN MÉLANGEUR À MAIN ÉLECTRIQUE POUR OBTENIR LE PLUS D'AIR POSSIBLE

4. Verser sur le beurre fondu et fermer immédiatement la porte du four.

5. Cuire au four 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés.
Ce mélange fera également 12 muffins, suivez les mêmes instructions et cuisez pendant 17 à 20 minutes.

C'est le pudding du Yorkshire que j'ai préparé dans un grand plat et je l'ai simplement coupé en portions pour le servir. C'était énorme ! WOWZAAA


CONSEIL SUPÉRIEUR : Une fois que le Yorkshire Pudding est dans le four, NE PAS ouvrir la porte du four avant 35 minutes. Assurez-vous également de laisser suffisamment d'espace dans le four pour que le pudding lève.

REMARQUES:
L'une de nos Supporters, Patty a offert quelques conseils concernant les problèmes de température et d'altitude :

Pour éviter un pudding dense, ou ne pas monter, cela pourrait très bien être dû aux niveaux d'altitude et aux problèmes de température. si vous avez une cuisinière/un four plus ancien, votre température peut très bien ne pas atteindre la marque 425* même si le four vous le dit. Vous pouvez essayer d'augmenter votre température à 430* ou même 450*, gardez simplement un œil sur elle.

Dans mon cas, j'ai une toute nouvelle gamme et la mienne est au gaz et atteint une température un peu plus élevée que celle définie, je dois donc abaisser la mienne à 400 * plutôt qu'à 425 * et parfois avec la différence d'altitude, vous devrez peut-être ajuster la recette que je l'a fait et n'a utilisé que 1 1/3 C de farine qui l'a allégé considérablement moins.

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Interactions avec les lecteurs

Commentaires

ce son si bon à cuisiner

Merci, j'espère que vous l'essayerez et que vous nous ferez part de vos résultats. – RG

25 janvier 2011 à 13h21

Cela semble délicieux. Étant donné que je n'ai jamais eu cela auparavant, le nom peut être un peu déroutant. A-t-il une garniture gluante ou est-ce que le jus de bœuf lui donne un goût riche et savoureux et ressemble plus à un biscuit moelleux?

Salut Tiffanie, excellente question. Il n'a pas de remplissage gluant. Les jus de bœuf ajoutent de la saveur à une consistance de biscuit plus douce. – RG

02 février 2011 à 19h31

C'était divin ! Merci! Une autre question si cela ne vous dérange pas, je préfère les petits pains faits maison avec une consistance douce comme un biscuit par opposition aux petits pains emballés. Je pense qu'ils s'appellent des rouleaux de glacière, ils fondent plus rapidement dans la bouche que le pain et sont un régal pendant les vacances. La mère de mon petit ami les fabrique. Avez-vous des recettes pour ceux-là par hasard ?

Salut Tiffanie, laisse-moi voir ce que je peux te proposer. – RG

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Yorkshire Puddings – Delia contre tante Bessie

Les enfants sont de retour à l'école, les jours avancent doucement et je sens soudain un léger frisson automnal dans l'air. C'est à ce moment-là que je commence à rêver de réchauffer des plats réconfortants - des ragoûts, des tartes, des miettes, en gros tout ce qui est calorifique et légèrement gras. Hier soir, pour satisfaire mon envie, j'ai cuisiné un pudding géant du Yorkshire en utilisant la recette magique de Delia tirée de son livre "Complete Cookery Course". Je n'ai pas beaucoup changé, sauf pour doubler la quantité, car j'aime que le Yorkshire pudding soit l'événement principal, pas seulement un accompagnement.

Dites ce que vous aimez à propos de Delia, mais pour moi, elle est la reine de la recette de base de tous les jours et je vous promets que celle-ci ne m'a jamais, jamais, laissé tomber. Les puddings peuvent varier légèrement en fonction de leur degré de montée, et ils peuvent parfois monter de manière inégale, mais ils se lèvent toujours. Je propose (peut-être grossièrement) de le donner à quiconque me sert une tante Bessie.

Les puddings du Yorkshire de Delia

  • 150g de farine nature
  • 2 oeufs
  • 150 ml de lait
  • 100 ml d'eau
  • Une bonne pincée de sel
  • Huile (j'utilise de l'huile de colza)

Préchauffez votre four à 220°C.

Huilez deux moules ronds de 20 cm de large avec une cuillère à dessert d'huile pour chaque moule et enfournez pour les réchauffer.

Mesurer la farine, le sel, les œufs et le lait dans un bol et fouetter à la main jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite l'eau et fouettez à nouveau pendant environ une minute pour faire entrer beaucoup d'air dans le mélange.

Vous devrez travailler rapidement pour la partie suivante. Sortez les moules chauds du four et remplissez chacun avec la moitié du mélange de pâte. Le mélange doit grésiller et bouillonner au contact de l'huile chaude. Remettez les moules au four sur la même grille et fermez doucement la porte. Cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés et dorés.

Remplissez maintenant les Yorkshire puddings avec une garniture de votre choix. Mon préféré absolu est le chou, les saucisses et la sauce. Un ragoût de viande est également bon.


Recette de pudding du Yorkshire

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe de jus de bœuf ou 2 cuillères à soupe d'huile ou de beurre clarifié
  • 5 onces de lait entier
  • 1 tasse de farine tout usage
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 gros oeufs

Instructions

Nutrition

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Ingrédients

  • 2 oz (50 g) de saindoux
  • 2 onces (50g) de beurre
  • 12 oz (340g) de farine ordinaire
  • 1 oeuf
  • 2 lb (32 oz/900g) de porc (épaule et/ou poitrine)
  • Sauge fraiche
  • Sel et poivre
  • Stock (voir ci-dessous)
  1. Émincer le porc et ajouter un quart de cuillère à café de sauge hachée et l'assaisonnement
  2. Pour faire la pâte, faire fondre le saindoux et le beurre dans 5 fl oz (quart de pinte) d'eau chaude et porter à ébullition.
  3. Retirer du feu et verser le liquide dans la farine tamisée.
  4. Mélangez-le rapidement, et battez dans l'oeuf. Il est préférable de travailler dans une cuisine chaude pour garder la pâte au chaud
  5. Encore une fois, en travaillant rapidement, tapissez un moule à gâteau à fond ferme bien graissé de 8 & 8243 (20 cm) avec la pâte chaude. Gardez suffisamment de pâte pour faire le couvercle. (Le revêtement du moule à gâteau uniformément et généreusement avec du papier sulfurisé rendra la tarte plus facile à sortir du moule après la cuisson à froid)
  6. Remplissez la tarte avec le porc et couvrez avec le couvercle pâtissier, en la scellant et en la sertissant bien. Faites un petit trou au centre de la tarte – en utilisant la tige d'un petit entonnoir que vous utiliserez plus tard assurera la bonne taille de trou. Vous pouvez ajouter, si vous le souhaitez, des petites rosaces de surplus de pâte autour du trou pour le camoufler. Vous pouvez glacer le dessus de la pâte avec un œuf battu si vous le souhaitez, bien que cela entraînera une couleur inégale de la tarte dans son ensemble lorsqu'elle sera retirée du moule.
  7. Cuire la tarte pendant deux heures à four moyen (autour du thermostat 4/350 F/180 C)
  8. Pendant ce temps, préparez le bouillon en faisant bouillir deux pieds de cochon avec une cuillerée d'herbes mélangées dans environ un litre d'eau. Laisser mijoter le bouillon pendant environ une heure ou plus jusqu'à ce qu'il réduise à environ une demi-pinte. Laissez-le refroidir un peu.
  9. À l'aide d'un petit entonnoir, versez lentement et soigneusement le bouillon chaud dans la tarte cuite à travers le trou fait dans le dessus que vous avez fait précédemment
  10. Laisser refroidir la tarte avant de la démouler.

La source: adapté de Catherine Rothwell. Recettes traditionnelles du Yorkshire (1997) Publications Aurore


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